驰骋在美国公路上的汽车餐厅

近日，中国版《深夜食堂》即将开播的消息引起了广大网友关注。这部电视剧以都市小巷里一间只在深夜营业的食堂为舞台，娓娓道来24段充满人情的市井生活故事。有悲有喜，暗合食物的酸甜苦辣。人生百味，尽在四方食堂间。

食物是最温暖的治愈。深夜食堂治愈了都市夜归人，而汽车餐厅治愈了疲惫的旅人。汽车餐厅是一种建有专用车道通向营业窗口的餐厅，旅人们不用下车便可以点餐，减少了疲惫的折腾，提高了餐厅的效率，受到了驾车一族的普遍喜爱。

汽车餐厅的起源

汽车餐厅可以说是脱胎于美国路边餐饮业。一战前，美国汽车业发展迅猛，先后诞生了凯迪拉克、福特、别克、雪佛兰等一批汽车品牌，到1930年汽车数量已达二千三百万辆。但当时美国公路多餐厅少，加之地广人稀，路上几乎没有机会吃饭。

于是，在20世纪20年代，部分小商贩们看到了路边餐饮的前景，数以千计为驾驶者和旅游者服务的烧烤小屋、冰淇淋店、餐厅陆续耸立起来，路边餐饮业出现了。如20年代中期出现在波士顿的霍华德·约翰逊冰淇淋店，后来演变成酒店和餐厅连锁店。

而汽车餐厅真正的起源还是在经济高度发展的20世纪中期。当时的美国由于受战争影响较小，资源开发技术领先，大量汽车人才流入，且政府十分重视国民交通工具的现代化，有意识地引导人们购买汽车，使美国汽车业出现了爆发式发展。

随着汽车开始走入中产阶级家庭，美国人口的流动性大大增加，很多人开始住在郊外，通勤时间拉长节奏加快，传统餐饮已不符需求，快餐应运而生。麦当劳就是在这个时期崛起，并且带动了一大批其他快餐品牌的，它们以方便快捷的特点迅速获得人们的喜爱。

汽车餐厅就是这众多快餐形式中的一种，无论是赶时间的上班族、赶行程的旅游族，还是普通的自驾族，都对这种便捷简约的供餐方式青睐有加。它的出现极大地满足了驾车一族的需求，甚至开始改变人们的饮食观念。

汽车餐厅的发展

“有汽车的人很懒，他们不想离开汽车吃饭。”正因为洞察到这一点，德州达拉斯某屠宰场的J.G. Kirby和Dr. Reuben W. Jackson，于1921年推出了美国第一家汽车餐厅，餐厅位于繁忙的达拉斯-沃思堡公路旁，以烧烤为主题，顾客坐在他们的车里，因为“托盘男孩送来了烧烤猪肉和可口可乐”。

虽然J.G. Kirby的汽车餐厅最初只是类似于一个烧烤摊，没有高大上的店面，提供的餐点种类也不多，但它方便快捷，仍吸引了无数来来往往的顾客的光临。人们享受在车上吃烤猪排、喝可乐的感觉，卸去一路风尘的疲惫，心满意足地再次出发。

J.G. Kirby曾这样想象过它未来的样子：“一辆辆汽车不停地开进来，穿过夏天温暖的阳光，它们跳跃着滑向停车场，美味的热奶酪汉堡、浓浓的奶昔和金色的炸薯条飘出令人垂涎的香气，厨师和女服务员在厨房里忙碌着准备顾客的点餐订单……”

Kirby的汽车餐厅模式很快被很多人模仿，甚至一些知名快餐品牌，如麦当劳、肯德基等也加入到竞争的队伍中来。一时间，汽车餐厅如雨后春笋般涌现，各家餐厅都努力经营出自己的特色。有的门店在装饰上下功夫，有的在供餐种类上花心思，还有的在点餐服务上用科技。而变化最大的是，汽车餐厅不再只注重“快”，也开始要求口味好。

门店装饰

由于美国地广人稀，早期的汽车餐厅一般都选址在高速公路休息场或公路路口，大多盖着大圆形的高塔，外加闪烁的霓虹灯。这样的装饰风格既能醒目地突出店面外观和品牌logo，又能吸引较大的人流量，非常符合快餐对速度和效率的要求。后来出现的伞型、锥形、柱型以及杂糅风格的门店，更是将“引人”进行到底。

供餐种类

受“快”的要求，很多餐厅一般都只经营某一两类餐点，口味一致，厨房备餐快，且顾客无从挑剔，因此就有了汉堡炸鸡餐厅、烧烤啤酒餐厅、面包奶酪餐厅等。但也有一些餐厅提供冰淇淋、面包、炸鸡、可乐等可选的组合餐，让顾客有了更多选择，享受到更多美味。而现在大部分汽车餐厅都是更人性化的组合餐了。

点餐服务

早期的汽车餐厅是顾客点餐后开车去停车场等着，由服务员将备好的餐送到车旁，等餐的时间几乎和普通餐厅没有区别。而当点餐服务注入科技，在环绕餐厅外围铺设一条长约100米左右的汽车穿梭专用车道后，等餐的时间大大缩短了。

因为车道下设置有感应器，一旦车辆驶入，店内服务人员就能立马获取车辆进入信息，并运用店内先进的通信设备进行沟通，准确而迅速地为顾客准备所需餐点。车道最少可以容纳6－7辆汽车排队购餐，等顾客的车到达窗口时，餐点基本已准备好，不用下车就能付钱取餐。从点餐、付钱、取餐到开车离开，整个过程只需花费几分钟。

这些措施整合和完善了早期的营销策略，加速了快餐行业的蓬勃发展，到50年代，Kirby对汽车餐厅的想象已完全变成现实。且由于标准化的菜单，易于识别的标牌和统一的广告策略，汽车餐厅已成为东海岸到西海岸的热门餐饮站点，同时也使得白色城堡、麦当劳、A&W树根啤酒以及霍华德约翰逊等成为家喻户晓的行业领导者。

60年代，汽车餐厅又增加了另一个重要的章节：儿童快餐。当儿童快餐成为一些最受欢迎的连锁汽车餐厅的标准化部分，广告商开始把重点放在儿童营销工作上。当时的美国文化以家庭为导向，首先重点关注儿童，汽车餐厅为有儿童的家庭短途旅行创造了幸福的亲子时光，也真正走进了各个年龄层的美国人心中。

开车驶过66号公路，“我想喝点小酒”和“我不想再整理着装下车”的标语随处可见，餐厅窗口排着井然有序的队伍，人们兴高采烈地和店员闲聊，然后接过餐点开车离开，偶尔也能看见一群人在摇滚乐激烈的鼓点中举着酒杯狂欢，从陌生到熟络就在一杯酒之间。汽车餐厅已然成为当时美国人日常的生活方式。

此后的七八十年代，汽车餐厅进入了机械代替手工、标准化生产、科学化管理、产业化连锁的快车道，并逐渐传到汽车普及率很高的其他发达国家，将制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉的快餐文化植入了千家万户。

如今，再回首汽车餐厅的黄金年代，我们依然会欣然一笑，仿佛树荫窗口下那位笑靥如花的服务员，车窗里那位探着头大嗓门插科打诨的黑汉子，以及夕阳里那座明艳如虹的A&W餐厅，翩然来到我们身旁，它们见证着、纪念着、唤醒着那段美好而纯真的汽车岁月。

（上海汽车博物馆原创出品，转载请注明来源）

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